我国火锅行业这几年发展快,涌现出不少的好项目,也吸引不少投资者的关注,这一次我们专访刘一手火锅董事长刘松,让他为投资者指引一条正确的创业之路吧。
小编:现在火锅已经被越来越多的人接受,在创新方面你们有没有什么探索?我知道刘一手有一个机器人传菜,这个很有意思,您介绍下好吗?
刘松:进入火锅行业也十多年了,我一直在思考重庆火锅的未来的方向以及重庆火锅**目标到底是什么。我把重庆火锅分成了五代,**代我们把他称之为“挑担式火锅”,在民国二三十年代的时候,朝天门那一带是个宰杀牛羊的地方,牛羊的内脏没人吃。生活在**层的人我们称之为下里巴人,他们就用一个挑担,把这些内脏捡起来洗干净切好,放上海椒、花椒豆瓣这些熬,还可以放点蔬菜,主要是价格很便宜,因为成本不高。然后因为重庆**的气候,吃火锅可驱寒,这就是火锅的起源。经过了十年的发展,火锅进入了**代,我把它称之为“路边摊”。慢慢大家越来越喜欢吃,挑担的就开始在路边摆个摊,没有装修,没有服务,也没品牌,谈不上什么文化,就是有固定的地方,并且注重味道。目前在一些小的乡镇和一些偏远的地方还可以看到路边摊的缩影。路边摊发展的***别就是我们说的“三拖幺”。
小编:对,我对这个有印象。
刘松:发展了几十年后进入第三代。我把它称之为“连锁大发展时代”,开始有了品牌的概念,也开始注重文化,重装修也注重味道、菜品这些方面。2008年到2010年间,我国百强餐饮企业中重庆火锅品牌占了十几家。
第四代我把它称之为人性化和个性化时代,比如你到一家火锅店,它味道也很好,装修也很好,厨艺也很好,菜品也很好,但是你听说它用了回收油,鳝鱼是避孕药养的,豆芽里面用双氧水打过,黄喉是碱发的,那你不敢吃了。所以说这时候我们开始注重营养、健康,注重环保。所以火锅就开始迎来“人性化和个性化时代”。你看现在很多火锅企业的厨房是透明的,就是为了让顾客看得见,是健康的一种体现。还有很多火锅店开始有电子称,无线点菜体系,这也是人性化和个性化的体现。重庆的品牌企业包括我们、包括小天鹅、德庄都在往第四代迈进,把营养、健康、环保作为火锅的一个主题思想。我认为这是火锅发展的一个趋势,凡是违背这个的必将淘汰,这也是和《食品安全法》相对应的。
火锅第五代,我在想10年以后,20年以后,50年以后,甚至百年以后的重庆火锅是什么样的。企业都想做百年火锅,那百年火锅到底是什么样的,我也做了一些研究,举个例子,比如你到了我们第五代的火锅店里面去,你走进来,我根据你的肤色就知道你是亚洲人,根据你说话就知道你是重庆人,你再说点方言我就知道你是重庆哪的,根据你的衣着我能知道你在重庆的消费层次。然后跟你交流的时候,如果你喜欢音乐可以跟你谈音乐,喜欢足球可以和你谈足球,喜欢书画我们可以谈书画。
我发现有99%的人在重庆想吃什么都能吃到,但不知道这顿饭身体到底需要什么,是不是需要补充钙、铁、锌、钾和一些微量元素氨基酸,这顿饭该补充多少水分。到了第五代,我就能知道你需要补充什么营养,会根据你的需要量身打造一种菜谱出来,不但满足了你的口福,还能使身体健康。当然给你服务的这个人已经不是一般的人了,我们把他称之为“机器人”,应该是高智能机器人。所以重庆火锅的**目标应该是进入高智能时代,它是人性化和个性化的**阶段,我想这一天也不会远。原来我研究了一下,其实在英国、香港、日本等国已经有机器人走进餐厅,不过它看上去很丑,还没有**人型化。我想机器人的发展和手机的发展模式应该是一样的,从“大砖头”到3G,未来你可能真的分不出它到底是人还是机器人。这方面韩国做得比较好,他们现在在制定机器人和人类的道德标准,人类不能虐待机器人,机器人也不能危害人类,他们的视角是很开阔的。
小编:您是如何想到机器人能够应用到火锅上来的。
刘松:因为我觉得其实火锅里面有很多重复劳动,比如说洗碗,比如说打锅、扫地、传菜这些都是简单的重复劳动。我认为未来随着科技的发展,随着中国经济水平的提高,人应该更有创意,做出更多对人类有意义的事情,那些非常简单重复的劳动就留给机器人去干,我认为这是一种趋势。你看有很多我们重庆的工厂已经开始启用机器人,包括富士康它也在研究,在明年它会一万二千个机器人将取代工人重复简单的劳动,让人类可以做更有意义的事情。
小编:那现在刘一手火锅对机器人的探索进行到哪一步了?
刘松:我们跟台湾的一家高科技公司以及福州的一家企业做了一个探讨,已经有了**代的研究成果,一个机器人迎宾,一个机器人传菜员,但它现在还不是人型,现在在我们重庆的沙坪坝店在试用,到时候欢迎你去看看。**代我们也已经签了合同,在这个基础上深华。第三代应该明年会出,就是人性化机器人。
小编:客人的反应怎么样呢?
刘松:应该说作为我们来讲我们想把它研究得更好一些,所以我们现在没有大面积投入使用。顾客来了看到肯定会比较新奇,它可以简单的对话,可以传菜,可以走过来并且自己回去。
小编:以后有机会一定要去机器人那个店看一下,除了沙坪坝还有什么地方有?
刘松:现在就那一家,我们只研究了一台。第三代应该就会向所有的分店进行普及。
小编:您的思路很开阔,怎么会想到用科技来发展自己的行业?
刘松:店开多了,走的地方也比较多。全国各地还有迪拜、美国、新加坡都有我们的分店,我都去看了,看得多自然思路和想法就多。
小编:我在网上看到您提的一个观点“打创学习型火锅帝国,让重庆火锅走向世界”
刘松:中国有一句话“一个企业要想不断的发展,就要不断学习”,因为所有的创新来源于你的学习,来源于你知识的积累,我一直希望我们的企业可以不断的学习,可以不断的创新,可以有好的创意,有更多的人性化和个性化服务能带给我们消费者。
小编:火锅作为重庆的一个品牌、一张名片,您觉得对于它的品质和形象还应该做哪些方面的努力呢?
刘松:我觉得重庆火锅背后代表了一种精神,我发现重庆这个城市包括我们重庆人,他们的背后都有一种精神,体现在八个字:**“真实”,**“激情”,第三“豪爽”,第四“耿直”。其实重庆火锅向世界表达的就是这种精神,重庆人的精神,火锅里面的激情豪爽。重庆现在是中国投资的一个任务,国家的战略也是放在重庆。我经常跟大家分享:80年代看深圳,90年代看上海浦东,2000年我们看天津滨海,未来十年要看我们重庆两江。我觉得这个时代给我们重庆人留下一个非常好的发展机会。火锅在这么好的一个时代,我想不应该简简单单在食品安全方面做得好,更应该将我们重庆的火锅精神向全国乃至全球传播。
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