消费者在评价目前各大连锁餐饮店时,会考虑其菜品口味、环境、服务等方面。大众点评上各城市的美食口味榜单,基本上就是消费者综合这些因素,排出的喜爱的餐饮店。在这些榜单中,往往很少会看到大型餐饮连锁品牌。
换而言之,如今在各处都能看到的餐饮品牌,实际上在口味方面并没有多大优势,甚至有诸多消费者认为他们的口味“一般”。可消费者认为好吃的餐厅,却很难做大,成为连锁餐饮,这是为什么呢?
现在的连锁餐饮品牌,虽然在菜系上有所区别,但有一个共同的特征,那就是标准化程度高。大家普遍都会认为现炒的饭菜好吃,大锅猛炒,燃气撩着锅里的油掀起阵阵火光,激发食物的纯正味道。但这种模式显然很难复制,甚至同一个大厨出品的两道相同的菜式,都会有细微的差别。
而连锁品牌,将一道菜搬到全国的餐桌上,首先要做的就是保证口味的一致性,即使不能***还原,也要到75~80分的及格线。而且产品的出餐时间要短,降低对厨师的依赖,那就得建立标准化的供应链体系,将产品制作工序高度简化,使用大量预制食材、排除人为因素的影响。只有如此,才能固定口味、稳住基本盘。
可以说,供应链与标准化建设,是每一个连锁品牌发展的重要环节。可鱼可饭也是如此,建设工厂、中央厨房,以其在供应链中的承上启下功能,链接品牌与餐饮店,双方合作更为紧密。这也是保证了只要消费者走进餐厅,吃到的就是稳定的口味,从而巩固对品牌的印象。
另一方面,以中央厨房解决了产品高标准供给的问题,门店的加工、烹饪就更加简单,也就方便了门店的开设与扩张,提高了品牌连锁化的程度,而这是依靠大厨现炒的餐厅无法做到的事情。