小吃,作为普罗大众都喜欢的饮食品类,其旺盛的生命力、竞争力和盈利速度,让许多餐饮店都侧目。这些小吃店究竟有什么魅力,能引来络绎不绝的顾客?今天就公开讲讲小吃店的3个不能说的秘密、潜规则!
秘密一:商业街永远不是他的“菜”
小吃店很少会出现在商场、商业街这种大型商圈里。房租是一个很重要的原因,小吃店的月平均流水大概在5、6万,这种情况下房租要是高于2万,基本就是倒贴钱了。同理,这也是为什么小吃店的店面,通常不会超过70平的原因了。八大系列作为培训机构,帮助学员开店时,*选的店址也是在人流量固定的小店面。
除此之外,消费群体就是另一个原因了。小吃基本上是为年轻人服务的,而且大多是单个的年轻人,这些顾客对待吃的要求相对随意,价格便宜能吃饱即可,不要求环境、品牌、营养等附加价值。而商圈的消费群体大多是出门逛街的情侣、朋友、一家三口等,社交属性强,对环境的要求也就高 了。
秘密二:套餐比单品更挣钱
顾客看菜单时,往往会觉得单品相比套餐不太划算,因为两者相差的价格并没有很多,但套餐却可以吃到很多。但对于小吃店来说,这个套餐组合可是他们精心设计过的,高毛利的产品搭配低毛利的,将整个套餐利润拔高,或者是将临期的食材进行组合,减少成本损失。同时,套餐是可以提前备餐的,在顾客点单后,就能快速上餐,减少等候时间,侧面提升翻台率。
秘密三:大多做禽类、面食类的生意
有没有发现,街边的小吃店,很少会有做猪、牛、羊等菜品的,基本上都是禽类、面食类。那是因为这两者的利润空间足够大啊,毕竟小吃店的定位就是产品亲民、价格实惠。那么只有进价成本较低的禽类,能同时满足顾客高性价比和商家赚钱的要求。面食也是同样的道理,毕竟一份汤面*多也就2、3两面条,但摆上浇头就显得是满满一大碗,还能吃饱,可如果米饭类要想达到同样的效果,成本就得翻番了。