随着餐饮大环境的回暖,各个餐饮品牌的业绩也在逐渐回升,甚至于卖小吃的摊位也开始聚集在人流密集处,如地铁口、小区周边、写字楼附近。根据美团数据显示,在2019年小吃快餐就成为了行业的“香饽饽”,门店数量占行业总量的44.3%。
其实,在2017年中式快餐占比*多,小吃是作为中式快餐的重要组成部分,在中式快餐中占比33.2%。但在2018年中,小吃快餐类订单已占了整体餐饮订单的63%,其发展势头之强劲,可见一斑。
小吃快餐有如此快速的发展速度,是多种因素促成的。其一,就是认知度高。小吃基本上是随处可见的,而且食客对于各种小吃的口味,应该都是有所了解的,毕竟热门小吃的品类如炸鸡、烤肠、麻辣烫、臭豆腐等等,都是不需要进行产品解释的,人们一看就能知道这是卖什么,有需求的消费者自然会前去购买。
其二,就是低投入*回报。小吃创业无需租下很大的门店、诸多的设备,只需一个小推车或小毯子即可开业经营。而且小吃店的经营品类会相对单一些,那么进货的需求也会简单一点,集中进货还能压低成本,因此一份小吃的利润就比较可观了。
其三,就是操作简单。小吃的技术难度是远低于正餐与甜点的,因为产品固定,所以只需集中训练一段时间,即可上手。另外,预制菜的规范化发展,也进一步简化了小吃的制作流程,只需找到合适的培训机构和供应链,任何小吃都能快速学会。八大系列就是如此,拥有从采购到加工生产的全套供应体系,平台内还有多种小吃快餐品类。
其四,就是开发空间大。目前小吃市场还没有具有压倒性优势的品牌,处于有品类无品牌的局面,而这正是发展品牌、升级品类的大好时机。小吃是大众化的产品,也因此很难形成品牌认知。要想消费者记住你,就得从小吃口味上做出改变,甚至是赋予小吃新的认知点,比如**酸菜鱼打出的酸菜比鱼还好吃的口号。