做早点小吃店的朋友都知道,开早餐店*辛苦,莫过于发面准备早点,特别做包子类需要发面类的早点小吃,需要很久的发面时间,需要用老面(又称面肥)发面,需要提前一天发面,起早贪黑特别辛苦。
老面发酵法是一种很古老的发面方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。**天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢、时间较长,但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好,这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些**的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的,这种方法做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品。
现在很多人用工业发酵粉发面,但工业发酵粉发面与老面发面的口感天差地别,爱吃包子馒头的朋友应该都知道,有些包子店的包子馒头松软细腻,香醇可口,而有些包子铺包子馒头,干涩无味、口感生硬不好吃。
小编也是喜欢吃包子的人,经常吃到有的包子铺的包子生硬干涩难吃,有的包子铺的包子松软适口,想多吃几个,这就是用老面发面与用工业发酵粉发面的区别:一个好吃,发面时间长;一个发面快,不好吃。
小编发现“江淮包子铺”其包子香醇可口、松软好吃,经常去吃早餐,好奇问老板:“是不是用老面发的面?”老板说自己是开的加盟店,用的是总部提供的“不起早发面技术”支持,发面只需要10到20分钟,做出的包子、馒头,口感香醇、松软可口,如同老面发面。老板还强调说:“当初就是因为看中这项技术才选择加盟的该品牌,因为自己以前也是做早点的起早贪黑太辛苦了,并且只能忙早餐一餐,现如今经营早中晚三餐,生意也是红红火火”。我好奇的问老板:“你做早中晚三餐能忙过来吗?”老板回答:“像以前那种老面发面肯定是忙不过来,即使忙过来,做三餐人也受不了,现在所有的面食小吃类,都是通过总部提供的技术提前做好放入冷藏箱备用,**天开门现用,所以才有时间做三餐,更何况现在房租成本人工等成本都很高高,不做三餐不挣钱。
老板说:“现在开店房租,人工等成本都很高,其他行业都不好做,只有做餐饮小吃生意稳定收入稳定,毕竟只有口味好,吃的人就特别多”。的确如此,现如今各行各业竞争激烈,投入较大,风险较高,也只有餐饮小吃行业投资小,风险低。