自疫情开始,全球经济都饱受冲击,餐饮业更是如此,依赖堂食的门店像被拍在海岸边的沙砾一样消失。整整3年间,淘汰了大量的餐饮门店和品牌,2019年、2020年和2021年,我国全年餐饮总收入分别为46721亿元、39527亿元、46895亿元,2022年1-10月餐饮总收入为35348亿元。
从数据也可以看出,在去年,餐饮业终于恢复到了疫情前的状态,但今年由于各地多点爆发的疫情,为了控制其蔓延,不得不暂停堂食,有些地区甚至还短暂地取消了外卖和外带。这对餐饮业的打击是重大的,虽然在近期,各地都出台了措施,放开了管控,有些城市乘地铁、公交都不需再出示健康码,出入商场也不用扫场所码了。
出行的便利,必然会给餐饮店的堂食业务带来利好消息,但2022年已经只剩**一个月了。对于那些提前闭店回家过年来止损的店铺,抑或是还在苦苦坚持的店铺,甚至是蠢蠢欲动想要入局餐饮行业的创业者而言,这一个月能做些什么呢?
1、坚持高性比价
政策的放开,对于餐饮行业的利好是可以想见的,禁止堂食、外带的风险不复存在,餐饮店可放开拳脚。但另一方面,经过3年疫情的洗礼,消费者的消费心智、水平都需要经过一段时间才能恢复。所以再接下来的一段时间内,高性价比的产品,仍然会占据人们的消费类目,这也是门店产品的优化方向。
2、拓展门店业务
马上就要过年了,一些酒店会承接年夜饭之类的业务,但小餐饮店没有这方面的场地以及营业范围,尤其是单品类的门店。由于国内的年夜饭都讲究品种多、品类丰富,在年夜饭方面有着天然的劣势,但是也可以推出单品的加餐式菜品、半成品预制菜、小吃等产品,方便不会做饭的人置办年夜饭。
3、增添新品
在这3年中,餐饮品牌为了在大环境的冲击下、市场的激烈竞争中存活,新品是吸引消费者的重要筹码。所以在接下来这个月更应该研发新品,尤其是已经闭店回家过年的那些店铺,更应该趁着这段时间,好好研究食材、配料,升级产品口味。如果自己没有研发新品的经验、基础,也可以去八大系列这种餐饮培训机构,有100多个产品,总有一个适合自己的门店。