能满足大众对酸辣鲜香热爱的鱼正在游进大街小巷,每个品牌都在全国形成了不小的规模。继靠单品取胜的老乡鸡、黄焖鸡米饭之后,难道酸菜鱼也要在强手林立的美食圈杀出一条血路?
天街商圈的可鱼可饭门店,这家店去年上半年开业,生意还算不错,客单价在30元左右,日均营业额在万元左右。
公举番茄鱼、金汤酸汤鱼、老坛酸菜鱼的单人套餐卖得比较多,可鱼可饭把适合多人食用的大份酸菜鱼变成一人份,上班族方便吃,不想做饭的人也可以吃。
出餐比较快,价格实惠,适合一两个人吃,还比较下饭。这是经常来吃的人心声。这也几乎是所有酸菜鱼品牌能够吸引年轻人的秘诀。
“可鱼可饭”是较早进入这条赛道的品牌,2017年创立酸菜鱼快餐品牌,2022年升级为开胃泡菜鱼品牌,目前在全国开出了***多家门店,50%左右的门店分布在档口和街边社区,其它布局在高校企业堂食,杭州有30家门店,开始选择酸菜鱼,是因为从近年的餐饮消费趋势来看,年轻人偏爱口味重、刺激性强的食物,螺蛳粉、酸辣粉、麻辣小龙虾都是这类,而酸菜鱼兼具“酸、辣、香”味型,对习惯吃鱼的南方人来说几乎是刚需。
这两年餐饮业受疫情影响比较大,小门店、低消费的模式更容易存活。可鱼可饭门店大多面积为20~80平方米,客单价在20~30元左右,主要的消费群体是18-35岁的年轻人。
虽然人均消费比不上火锅,但胜在门店翻台率高,可鱼可饭开胃泡菜鱼门店的流水很可观,营业额日均能达到万元以上。
在可鱼可饭品牌看来,既有肉又有菜的开胃泡菜鱼,确实是个很适合做大的单品,一方面制作工艺不复杂,另一方面能有效降低菜品数量,减轻后厨压力,开胃泡菜鱼又下饭,配一碗米饭就饱腹了,不用再点其他菜。这也许是酸菜鱼品牌做强的基因。
可鱼可饭品牌未来的发展方向是围绕开胃泡菜鱼形成主打地道风味的产品矩阵。